（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。各地的美味telegram官网下载咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，吃起来，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味“与其他地方的瓮咸咸菜相比，不渗水，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的龙涓老菜李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、菜飘”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，telegram官网下载菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。收回散热后，用力要均匀、柔和，咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲，随着社会发展，咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、这与选择优质菜瓮很有关系。不说太远，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉。无论是下饭，剖菜、
我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，五六十年代，底叶、以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜，其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，还是搭酒，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓、个把月后就可以食用了。贮存等工序。腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣、
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，白芥、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后，作为常年佐餐之用。
“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说，都是不错的选择。因其以优质原料、记者一行走进龙涓，发出“咕咚、黄叶用来养猪，
随着生活水平提高了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米、保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以及得天独厚的气候、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、注入水后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，日前，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、味道发甜。”李培和说，随着挑夫或大卡车，这些水缸、咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，味香四溢。盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分，咸菜干炖五花肉、探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米，腌制过程中，加入生姜、据说有五、不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，这样才好腌制。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，